发酵车间

发酵车间共配备 35040 口发酵地缸，全部采购自山西长治壶关珏朝陶瓷厂，严格符合汾酒工艺标准；缸体兼具透气性与不渗透性，机械成型规范、上口平整，并在原酒陈酿过程中具有良好的催陈效果。

酒醅入缸前，须先以清水清洗地缸、再用花椒水涮洗，以杀菌消毒、去除异味，有效隔离土壤中的有害细菌与杂质，确保酒醅在纯净环境中发酵，使原酒呈现“清、正、甜、净、长”的典型风味。